El Cocido Maragato como uno de platos del Camino de Santiago

Cocido_Maragato_León

Esta receta originaria de la región de León y Castilla nació de los trabajadores del campo para recobrar energías tras una agotadora jornada de trabajo. Pasó de ser un plato típico en la temporada de invierno, ante el extremado frío, a ser una tradición.

Es una comida que salió de la rutina del campo para popularizarse en todo el territorio español, y es uno de los platos gallegos más demandados por los peregrinos que realizan el Camino de Santiago.

Historia del Cocido Maragato

Tiene su origen en la provincia de León, en la localidad de Maragatería, lugar donde el frío es parte del día a día de sus habitantes. Este cocido tiene una tradición y para disfrutarlo al máximo debes hacerlo de una forma muy particular.

La manera más popular de ingerir este cocido es por partes, se inicia con las carnes, después verduras y garbanzos y por último, la sopa. Hasta un refrán popular ha nacido de este plato “de sobrar algo, que sobre el caldo”.

¿Qué necesito para hacer un Cocido Maragato?

Lo primero, no es un plato difícil de preparar, pero debes contar con los ingredientes necesarios. Este se realiza con diferentes carnes, vegetales y granos como los garbanzos. Aunque debes estar atento durante su preparación.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • ½ Repollo
  • 400 gr Garbanzos
  • Fideos al gusto
  • 3 patatas
  • 2 huesos de res
  • 150 gr de tocino
  • 3 chorizos

Necesitas ½ kilo aproximado de las siguientes carnes:

  • Morcilla
  • Careta u Orejas de cerdo
  • Costilla de Cerdo o Res
  • Lacón
  • Pollo

No te olvides del relleno

  • 150 gr de pan duro molido
  • 50 gr de Morcilla del caldo
  • 50 gr de Chorizo
  • Aceite de Oliva
  • 1 diente de ajo
  • Perejil al gusto

Preparación

Una vez que te hagas con todos los ingredientes, solo queda iniciar el proceso para que empieces a hacer tu Cocido Maragato.

  1. Remoja los garbanzos con suficiente agua desde la noche anterior. Al día siguiente, introduce las carnes y los garbanzos dentro de una olla de presión, recuerda sumergirlos en agua sin tapar la olla todavía.
  2. Antes de poner la tapa a la olla, espera a que el agua entre en estado de ebullición. Reduce el fuego apenas comience a pitar, en algunos casos el tiempo es de 30 min, pero el mismo es relativo dependiendo del tipo de presión de la olla que uses. De hacerlo en una cazuela, solo debes esperar que ablanden los garbanzos.
  3. Mientras tanto, en otra olla monta la cebolla y las patatas peladas junto con el repollo. Comienza a preparar aparte los embutidos, chorizo, tocino, pollo y las costillas, mantenerlo por 30 minutos hasta que las carnes y las verduras estén listas.
  4. Una vez listo y comprobado el nivel de la sal al gusto, debes mezclar todo en una única cacerola que luego dejarás reposar en la nevera durante la noche, todo irá en orden si la grasa se acumula en la superficie.
  5. En la sopa, puedes preparar los fideos para que adopten el gusto del caldo. Mientras en un recipiente agrega el perejil, los ajos bien picados y el pan molido junto con el chorizo y la morcilla del preparado, también picados en trozos, y ya estarás iniciando con el preparado del relleno.
  6. Al preparado del relleno agrégale los huevos batidos y déjalos reposar por 10 minutos para que el caldo los asimile. Prepara una sartén con aceite de oliva y toma porciones del relleno para comenzar a freír hasta que tome un color dorado.
  7. Una vez listo todo, debes separar las verduras y garbanzos, carnes y la sopa en diferentes fuentes. El relleno se lo puedes agregar en la fuente de la sopa.

Una vez listo el procedimiento del Cocido Maragato, solo queda seguir con la tradición y darse el gusto con este plato típico de la gastronomía española.

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