Es uno de los platos con origen en la zona de la península, conocido por ser uno de los tradicionales en regiones como Aragón, Navarra o Castilla. La variedad de provincias de donde proviene ofrece un plato con identidad diversa.
Su base consta de un sofrito que acompaña un bacalao en salazón, pero dependiendo de la zona, los ingredientes que le acompañan pueden variar, pudiendo agregar otros vegetales, así como otros mariscos que hagan juego con la receta.
¿Cómo se sirve el Bacalao Ajoarriero?
Es un plato que se sirve caliente en un plato hondo, o preferiblemente en una cazuela de barro. Es un plato rico en propiedades energéticas y con grandes beneficios que generan saciedad.
Origen del nombre de este plato
Los orígenes de esta receta lo relacionan con los antiguos arrieros de la zona, personas encargadas para el transporte de bienes usando mulas u otros animales para realizar el trabajo. Los mismos llevaban bacalao en salazón en sus viajes y le acompañaban con las verduras y otros ingredientes que pudieran acceder en el Camino.
Receta de Bacalao Ajoarriero
Es una receta sencilla de realizar, por lo que está atento a los ingredientes y a la preparación para que disfrutes de tu propio bacalao ajoarriero.
Ingredientes
- 350 gramo de bacalao en salazón
- 3 dientes de ajo
- 3 patatas
- 2 cebollas
- 2 Pimientos (pueden ser normales o picantes)
- 4 tomates
- Ramas de Perejil
- Aceite de Oliva
- Sal y condimentos al gusto
Preparación
- El bacalao en salazón debes dejarlo en remojo por lo menos 24 a 36 horas, haciendo constante cambio de agua para reducir el nivel de salado. Si quieres ahorrarte esto, puedes buscar bacalao que ya haya pasado por este proceso, después solo debes exprimir y escurrir el agua del pescado hasta dejarlo seco.
- Después corta todos los vegetales en trozos. Una vez listo, vierte aceite de oliva y espera que coja algo de temperatura. Después añade los vegetales para que comiences a hacer el sofrito.
- Corta el bacalao en trozos y condiméntalo a gusto, para después freírlo un poco en otra sartén con aceite. Asegúrate de moverlo para que no se pegue la carne del pez al suelo de la sartén.
- Una vez listo, retira el bacalao de la sartén. Corta el ajo en trozos y sofríe con el aceite residual que dejó el pescado. Al poco rato, echa los pimientos en la misma sartén, sin dejarlo mucho tiempo.
- Finalmente, sirve el sofrito y el bacalao en un plato para después acompañarlo con la mezcla hecha con el aceite, el ajo y los pimientos. Por último, puedes colocar unas hojas de perejil para darle mayor gusto al plato.
Este delicioso plato es una muestra más de la rica cultura gastronómica típica del Camino, que con su poderoso sabor cautiva el paladar. En tu recorrido por las diferentes rutas encontrarás muchos otros platos tradicionales que se suman a esta mágica experiencia.