En Galicia, la devoción se lleva a la mesa con la ancestral tarta de Santiago. Este bizcocho de almendras es un manjar que debes probar en cuanto llegues a la región compostelana, pues tradicionalmente marca el final de la ruta jacobea, pero ¿cuáles los orígenes de esta costumbre?
Origen de la tarta de Santiago
La tarta de Santiagoes un postre gallego de origen medieval, hecho con una mezcla de almendras, huevos y azúcar. Al probarla, puedes percibir una textura peculiar, entre esponjoso y granulado, un gusto que también ha contribuído a su fama.
La receta actual fue registrada bajo el nombre de “bizcochos de almendras”, en el año 1838por el confitero Luis Bartolomé de Leybar, quien recopiló las mejores preparaciones gallegas en su libro “El Cuaderno de confitería”. Sin embargo, esta tarta ya se horneaba en el siglo XVI, donde se recetaba como alimento medicinal, además de ser una exquisitez exclusiva de las familias ricas.
En el medioevo, la almendra era un producto muy escaso por lo que la preparación de este postre estaba relacionado con el poder económico, pero posteriormente, la almendra se convirtió en un ingrediente muy popular, esto convirtió a las bizcochadas en el postre más característico de Galicia.
Tal como lo hacemos en la actualidad, las personas se sentaban a comer un trozo de tarta acompañada de café con leche para conversar entre familiares, visitantes y amigos.
El postre que hoy hornean en Santiago de Compostela, vino de la mano de José Mora Soto, el fundador de la famosa Casa Mora. Ahí se le dio el toque final: la silueta de la cruz de Santiago, que es un emblema de la ciudad y resume la devoción del pueblo hacia el Apóstol Mayor.
La tarta y la ruta jacobea
La tarta de Santiago se popularizó gracias a las peregrinaciones. Después de visitar la Catedral, los viajeros se disponían a conocer los rincones de la ciudad, y sobre todo la cocina local, de esta manera, la tarta aparecía como miembro imprescindible en las charlas de sobremesa de los visitantes.
Posteriormente, los peregrinos regresaban a casa con historias sobre la famosa tarta y recomendaciones de los mejores lugares para los próximos viajeros. Así se difundió la tradición entre los devotos.
Si quieres probar una tarta de Santiago con sabor tradicional, estos son los locales más visitados por los peregrinos:
- Pastelería Mercedes Mora
- Convento de San Paio Antealtares
- Casal Cotón
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