El queso de Arzúa, un manjar que podrás probar en el Camino Francés

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Siendo una de las peregrinaciones más famosas del planeta, la Ruta Xacobea en sus diversos recorridos puede ser una revelación para el alma y los sentidos. Así es el queso de Arzúa-Ulloa, una delicia que vas a conseguir antes de llegar a tu destino mientras recorres la etapa 29.

Propiedades del queso de Arzúa

Para los entendidos en cata o degustación de quesos, este magnífico espécimen está hecho a partir de leche cruda o pasteurizada que proviene del ganado gallego. Tiene esa forma circular característica de fabricantes reconocidos y cuenta con la denominación de origen protegida (DOP) por su calidad.

Apreciado nacional e internacionalmente, su aspecto exterior luce una capa amarilla de intensidad media o clara y por dentro, exhibe una suavidad en tonos blancos. Se distingue por un aroma delicado que delata su composición a base de leche, mantequilla o yogur y posee unos matices delicados con sabores a vainilla, nata y nuez.

Además de tener una textura suave poco salada, ligeramente ácida y con cierta firmeza, el queso de Arzúa es rico en calcio y fósforo, que favorece el desarrollo de los huesos. Cuando tomas la ruta del Camino Francés hacia Santiago de Compostela, son 3 las variedades más conocidas:

  • Queso Arzúa Ulloa comercial. Es el que generalmente consigues en tiendas y negocios en los pueblos y durante el recorrido.
  • El de granja. A diferencia del anterior, se usan las vacas exclusivas del lugar donde se produce.
  • El madurado. Conocido también como “queso de la nabiza” o “queso del año”, es más compacto y exhibe un olor a mantequilla más penetrante, picante y levemente rancio.

Las aventuras del Camino Francés

Ya sea que quieras desviarte de tu travesía para deleitarte con la célebre gastronomía gallega, la etapa 29 (Palas de Rei-Arzúa) cuenta con descubrimientos interesantes. Este manjar es uno de ellos y puedes aprovechar para conocerlo.

La “Festa do Queixo de Arzúa”

Cada año se celebra una fiesta en Arzúa en honor a este queso, durante estas fechas se programan conciertos, una feria, obradoiros y actividades para los más pequeños. Para el próximo año 2018 ya hay fechas: del 2 al 4 de marzo. Os dejamos un vídeo que resume la pasada edición.

¿Nos vemos en la próxima no?

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Queso de Arzúa, ¿Queixeamos? 😉3 min. de lectura
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